Támogassuk a Népszavát!
A Népszava megújította az internetes kiadását. Úgy lehet olvasni a digitális Népszavát, mint egy papír újságot! Kattintson az alábbi linkre, ha megnyilt, akkor regisztráljon, majd egy hétig ingyen olvashatja a digitális Népszavát!
https://digitalstand.hu/kiadvanyok/_kiadvany/_sajat_kiadvanyok
Lencsés Károly a Népszabadságban az Alkotmánybíróság lehetséges döntéseit latolgatja az önkormányzati választásokat módosító törvény miatt. A beadványt 57 parlamenti képviselő nyújtotta be az Alkotmánybírósághoz, kérve a módosítások megsemmisítését. Tóth Zoltán és Szoboszlai György is elmondja véleményét az alkotmánysértő rendelkezésekről.
http://nol.hu/belfold/alaptorveny-ellenes-a-torveny-1474137
Nemzetközi jelentés az országgyűlési választásokról.
Dési János - Klubrádió – kérdezte Tóth Zoltánt az EBESZ/ODIHR jelentés tartalmáról és a véleményéről.
http://www.klubradio.hu/cikk.php?id=16&cid=176668
A nemzetközi jelentés a szavazatszámlást tisztességesnek tartja, minden másban talált lényeges kifogást.
Titkos a fejlesztés, titkos az összeomlás, viszont nyilvános az eredmény: nem működtek az okmányirodák. Az állami vezetők nem nyilatkoznak, de felveszik a fizetésüket arra az időre is, amikor nem működik a rendszer.
http://www.hir24.hu/belfold/2014/07/08/meg-sosem-volt-ekkora-uzemzavar-az-okmanyirodakban/
„Nem” a zsírra, „nem” az olajra, attól függően, hogy melyik élelmiszergyártó cég „tudományos” értekézéseit olvassuk a szakácskönyvekben, hallgatjuk a rádiók vagy nézzük a televíziók főzőműsoraiban. Az emberiség az első tízezer évében nagyon jól főzött zsírral vagy olajjal, de újabb időkben a reklámok főzik nekünk az ételeinket.
Most nem kívánok részletes vitába bocsátkozni az élelmiszergyártók által fizetett reklámok készítőivel, beérem annyival, hogy nyilvánossá teszem a határozott szakmai álláspontomat: nagyon jól lehet húst sütni zsírban és/vagy olajban (is).
Jelen írás erről az (is)-ről szól. Mert, másban is nagyon jól lehet húst sütni. Vegyük például az „olasz sült hús” esetét. Miben sül az olasz módra elkészített hús? PARADICSOMBAN!
Kezdjük azonban az elején az olasz sült hús elkészítését.
Milyen húst válasszunk? Fontos kérdés, hogy ebben előzetesen döntést hozzunk, mert egyébként feltartjuk a sort a hentesnél, vagy reménytelenül kóborlunk a hűtőpultok között. Sok érv szól a csirke mellett: olcsóbb, mint a többi hús; gyorsabban megsül, mint a többi hús; „fehér” hús és nem „vörös” hús… stb. Ha a hentest vagy engem megkérdeznek, akkor a válasz egybehangzó: sertés tarjából készül a legjobb sült hús! Persze, ha „Wiener snitzlit” sütnek, akkor borjúcombot vegyenek, és csirkepaprikás sem készíthető másból, mint tanyasi csirkéből. Kérdezzenek meg egy sztárszakácsot, hogy miből készül a legjobb sült hús, és a válasz rövid és egyértelmű lesz: Melyik cég fizeti a reklámot? Ha döntöttünk, akkor már vehetjük is a bankkártyánkat és a bevásárló kosarunkat, indulás!
Elmegyünk egy henteshez vagy egy bevásárló központba és kinézünk egy szép csontnélküli tarját. (A csontos tarja is nagyon jó, mert a csontot felhasználhatjuk leveshez vagy egy mártás alaplevének.) Az olasz sült húst fejenként egy szelettel elég számolni, mert az az egy szelet az alábbi jellemzőkkel bírjon: legalább 2 cm vastag (lehet 3 cm is!), és legalább egy felnőtt tenyérnyi nagyságú legyen. Ez súlyban azt jelenti, hogy 20-30 dkg legyen egy szelet hús, azaz 4 főre számolva legalább 1 kg mennyiségű. (A hentes úgyis legalább 1,5 kg húst ad, ha nem szólunk kifejezetten és hangosan a pénztárcánk védelmében.) Ha más hús mellett döntöttünk, akkor a mennyiség változhat: csirkéből és borjúból többet vegyünk, mert sokat veszít a sütés kapcsán a súlyából, marha, strucc és tevehúsból kevesebb is elég, mert a húsuk kevesebb vizet tartalmaz.
A bevásárlás után következő fázis a pácolás (érlelés). A pácolás többjelentésű szó[1], amely a műbútorasztalosoknál azt jelenti, hogy a nyers faanyagot bevonják egy csillogó-barna páclével, ami fényessé teszi a felületet. A szakácsoknál a pácolás a nyershús puhítását, ízesebbé és egyneműbbé tételét jelenti. Nézzük a páclét: ha nincs időnk, akkor varázspácot veszünk a boltban. Ha van időnk vagy spórolni szeretnénk, akkor a hússzeleteket egyszerű (olcsó) mustárral és étolajjal bekenjük. Javasolom legalább 24 órát a pácolt hús a hűtőszekrényben tartani, és 6 óránként a szeleteket megforgatni. Fontos figyelmeztetés! Hajnali 2-3 óra között nem indokolt a feleségünket felkelteni abból a célból, hogy forgassa meg a pácban a szeleteket. Más célok lehetségesek e hajnali órán, de ha túl vagyunk a más cél teljesülésen, akkor se küldjük ki a hűtőszekrényhez húst forgatni a pácban.
Semmi baj nem történik, ha a hús sütését másnapra hagyjuk (immár 48 óra a pácban!), mert a hús még porhanyósabb lesz. Ebből az időtávból is látható, hogy előre gondolkodást igényel az olasz sült hús sütése: legalább 3 nappal korábban tudnunk kell, hogy hány emberre kell a húst elkészíteni, bevásárlás, pácolás… Ha mégsem kerül sor a pácolt hús megsütésére valami vis major (akaratunkon kívül álló és elháríthatatlan ok) következtében, akkor sem kell megijedni, mert a pácolt húst lefagyasztjuk, és amikor szükséges elővesszük és megsütjük. Mindössze azzal kell ez esetben számolnunk, hogy a hús „foszlós” lesz, és egy zsírjára lesütött pincepörköltre hasonlít majd az állaga, mint egy karakán „szelet húsra”.)
A megérlelt húst (2-3 szeletenként) egy forró lábosban elősütjük. Nem kell a hús alá semmi más, csak a forró tűzhelyen lábas. Minden hússzeleten van annyi mustár és olaj, hogy csak „fekete foltos” lesz a hús, de a valóságban nem ég oda. (Ne tegyünk túl sok húst egyszerre a lábosba, mert akkor lehűl a lábos, és a hús nem sül, hanem főni kezd!) Az elősütés oldalanként max. 2-2 percig tart. Füst és spriccelés szükségszerűen együtt jár ezzel a hőkezelési eljárással. A célja az, hogy a hús felületén levő rácsozat bezáródjon, és a későbbiekben a húsba zárt nedvesség ne folyjon ki belőle.
Az elősütött szeleteket egy másik edénybe, egymásra rétegzetten elhelyezzük, úgy, hogy minden réteget önállóan bevonunk paradicsommal, és minden szeletre kerüljön egy darab sajt. Jelen esetben paradicsomon boltban vásárolt paradicsom pürét vagy általunk készített (olcsóbb) paradicsommártást értünk. Sajt alatt bármilyen sajtot érthetünk, különösen alkalmas lehet ez a sütés a kiszáradt, maradék sajtok felszámolásra a hűtőszekrényből. Amikor a húsrétegezéssel készen vagyunk, akkor még öntönk rá annyi paradicsomot, hogy ne lógjon ki a paradicsom alól egy kis darab hús se. Ügyeljünk rá, hogy a paradicsommártás fűszeres legyen: só, fehérbors, bármilyen zöldfűszer (pl. bazsalikom). Ne felejtsük el, hogy az elősütő lábasunkban még ott van a legértékesebb íz anyag, az a leragadt fekete kulimász, amelyet át kell mentenünk a húshoz: egy kevés bármilyen alkoholt öntünk erre a fekete masszára, egy kicsit melegítjük, és az miközben az italban levő alkohol elpárolog, az edény alján levő íz anyag szépen feloldódik a maradó vízben. Ezt a levet hozzáöntjük a paradicsomhoz.
A sütés két részből áll. Elsőre felforraljuk az egészet úgy, hogy zubogva forrjon az egész lábas. Majd csendesebbre kapcsoljuk a tűzhelyet (170 fok C) és a hús súlyához igazítjuk a főzési időt: 1 kg hús 1 órát igényel. Ez idő alatt nem kell kevergetni, kóstolgatni, nyugodtan beállíthatjuk a csörgő órát, és mással foglalkozhatunk. Megkóstoljuk a húst. Ha nem vaj puha, akkor első mérgünkben szidjuk a receptet. Nyugalmunk visszanyerése után, ismét melegítsük az ételt 170 fok C-ra és adjunk neki egy újabb 20 percet. Az immár vaj puha húst nyugodtan tálalhatjuk bármilyen körettel vagy savanyúsággal, szezonban kovászos uborkával!
Mitől olasz ez a sült hús? Paradicsom, sajt, bazsalikom!
Bevásárló lista 4 emberre
4 szelet vastagra vágott és tenyérnyi hús 1,2 kg 1600 Ft
Paradicsompüré vagy mártás 1 liter 500
6 szelet sajt 0,3 kg 400
Elősütéshez 0,5 l olaj, fűszerek 200
Összesen 2700 Ft
Ha az olasz konyha más (alkat)részleteire is kíváncsi, akkor itt lehet megnézni:
https://player.vimeo.com/video/70776419
Jó étvágyat!
[1] A „Horgász a pácban!” c. francia film gyerekkorom egyik kedvence, amely egy harmadik jelentést hordoz.
Budaörs Város Könyvtára Olvasókört indít azok számára, akik olvasási élményeiket szóban is szeretnék megbeszélni, olvasni szintén szerető emberekkel. Filipszky István a könyvtár igazgatója az Olvasókör vezetésére Tóth Zoltán kérte fel, aki a könyvtár régi olvasója. Az első olvasóköri rendezvényre 2014. szeptember 10-én, szerdán, 17,30-19,00 óra között kerül sor. A rendezvény helyszíne a könyvtár épületében található „folyóirat-olvasó” helyiség. (Budaörs, Károly király u. 20. sz. alatt.)
Az első beszélgetésre a könyvtár munkatársai a számítógépes statisztikai rendszerükből Jókai Mór: A kőszívű ember fiai c. regényét választották ki. E döntés oka az, hogy Budaörsön, a könyvtárból ezt a regényt kölcsönözték ki a legtöbben. A havonta megtartásra kerülő rendezvény további tematikáját az Olvasókör tagjai közösen alakítják ki. Annak érdekében, hogy az olvasók véleménye megismerhető legyen egy felmérést lehetővé tevő kérdőívet készítettünk. A kérdőívet kitöltheti elektronikusan a következő linkre kattintva. (A kattintás előtt nyomja meg a CTRL gombot a számítógépe billentyűzetén, baloldalt a legalsó!)
Kitöltési útmutató
Kérem, vegyék figyelembe, hogy első alkalommal készítettem ilyen on-line kitölthető kérdőívet, így technikai nehézségekkel küzdök!
Sajnos nem tudtam a kérdéseket beszámozni.
További nehézséget okozhat a kérdőív kitöltésében, hogy minden kérdésnél az alapbeállítás a „nem” válasz. Ha „igen”választ adna, akkor le kell nyitni az ablakot, és az „igen” válaszra kell kattintania.
Ajaj! Nehéz az élet, de tanuljuk meg együtt az elektronikus levelezést, és utána könnyebb lesz a kommunikáció! (Az élet továbbra is nehéz marad!)
Várom szíves elektronikus válaszaikat!
Ha Ön a hagyományos felmérés híve, akkor a könyvtárban (Károly király u. 20.) kézzel is kitöltheti ezt a kérdőívet!
Beszélgessünk együtt a könyvekről! Találkozzunk 2014. szeptember 10-én, szerdán, 17,30-kor a könyvtárban!
Budaörsi Olvasókör indul!
Az olvasás nem ment ki a divatból! Sőt, egyre többen olvasnak könyveket! Legfeljebb egyesek terjesztik, hogy győzött az internet, azok, akik ebben anyagilag (pénz) érdekeltek. Nagyon sok ember az interneten könyveket olvas, mert a papírra kinyomtatott könyv drága.
Sok ember az olvasás mellett szeretné is megbeszélni az olvasmányélményét. Számukra hozta létre a Budaörsi Könyvtár az Olvasókört. Nézze meg az erről készült videót!
Várjuk 2014. szeptember 10-én, szerdán, a Budaörsi Könyvtárban! Javasolom, hogy töltse ki az alábbi kérdőívet, hogy aktívan részt vehessen a program kialakításában:
(A kérdőív letöltésére várni kell 30 másodpercet!)
Találkozzunk a Károly király u. 20. sz. alatt, a könyvtárban!
Töltött krumplipürét egyet sem találtam az interneten, csak Budaörsön. Töltött krumpliból nagyon sok féle van, de krumplipüréből nem találtam másikat. Talán egy osztrák-skót recept mutat távoli rokonságot, de ott a hús helyett a véres hurka a töltelék, így a budaörsinek nincs párja. Mitől budaörsi? Elsődlegesen attól, hogy a sváb főzési hagyományokban élen jár a disznóhús, ezen belül a darált hús. A darált húsból készített fasírtból mindenki csak egy darabot kapott (húsból nem volt soha repeta!), míg a krumpliból bárki sokat ehetett. A sváb konyhára jellemző az igényesebb főzési mód, mert az asszonyok a nyári-konyhában főztek, és nem egytálételt a bográcsban a férfiak maguknak a mezőn. Így a háziasszony megengedhette magának, hogy három fázisban készítse el az ételt: darált hús és annak fűszerezése, a krumpli püré elkészítése és harmadikként a kettő összesütése a „lerben” (németül a tűzhely sütőjében). A zabpehely a német konyha jellemzője (és a teljesség kedvéért tegyük hozzá, hogy az angol-amerikai reggeli nélkülözhetetlen kelléke).
http://www.szomagyarito.hu/szocikk.php?id=2694
Elsőre készítsük el a krumpli (leánykori nevén: burgonya) pürét. A „B” kategóriás (kifejezetten főzésre ajánlott) krumplit sós vízben megfőzzük, majd kihűlés után hozzáadjuk a kellékeket: kefir, tojás, só, fehérbors, zabpehely. (Esetleg chili vagy erős paprika.) Bot turmix segítségével pürésítjük. Ha nagyon tömény, akkor kefirrel hígítjuk, ha túl folyékony, akkor további zabpehellyel sűrítjük. A püré legyen ragacsos-kenődős állagú. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint tovább fűszerezhetjük. A kefir helyett használhatunk tejet, tejfölt, vajat vagy joghurtot is.
Másodjára a darált húst keverjük össze sóval, borssal, tojással és zabpehellyel. (Tehetünk hozzá egy kis szalonnazsírt vagy egy kevés kockára vágott füstölt sonkát, ha ízesebben szeretjük.) A sváb konyha általában nem használ pirospaprikát, az magyar konyha jellegzetes fűszere.
/Vegetáriánusok figyelem! Mielőtt diszkriminációt kiáltanának, a hús helyett egy másik összetevőt javasolok! Két nagy fej vöröshagymát vágjunk fel apróra és keverjük össze kechuppal, vagy magunk által készített a paradicsomszósszal. A paradicsomszósz legyen nagyon sűrű, nehogy elrontsa a krumplipüré állagát! Sűrítéshez használjunk sok zabpelyhet. Legyünk bőkezűek a fűszerekkel./
Harmadikként rakjuk össze az alkotóelemeket. Ha nincs időnk vagy türelmünk, akkor vegyünk egy peremes tepsit, és tegyünk az aljára sütőpapírt. (Ezzel megkönnyítjük a későbbi mosogatást.) Alulra egy vékony réteg püré kerül, rá az összes darált hús, majd a maradék krumplipüré, jó vastagon. Mehet a sütőbe, 250 fok C –on 30-45 perc a mennyiségtől függően.
Ha azonban van időnk és türelmünk, akkor személyenként külön-külön edényben sütjük össze az alkotórészeket! Az edény nagyon sokféle lehet: cseréptál, aminek van fedele vagy ennek hiányában sütőpapírral vagy alufóliával lefedjük. Pincepörköltnek alkalmas kis piros láboskák is szolgálhatnak, vagy kisméretű jénai edények, stb. A szervírozás így attraktívabb, mint egy tepsiből szedni mindenkinek, de az íze ugyanaz lesz mindegyik külön edényben. A töltött krumplipüréről az utolsó 5 percben levesszük a fedőt és pirosra-barnára sütjük a tetejét. Ha nagyon ki akarunk tenni magunkért, akkor egy kevés tejfölös tojással megkenjük a püré tetejét baconszalonna vagy sajt szeletkével pirítjuk az utolsó percekben.
A fényképen egy muffin sütőben sütöttem meg a személyre szólóan az adagokat.
Bevásárló lista 4 személyre
Főzőburgonya (esetleg krumpli) 0,6 kg 100 Ft
Darált sertéshús (esetleg disznó) 0,5 kg 500
Tojás (esetleg tikmony) 1-1 db 2 db 100
Zabpehely (esetleg müzli) 2 marék 2
Kefir (esetleg joghurt) 0,3 l 200
Só, bors (esetleg fűszerek) ízlés szerint 100
Összesen 1000 Ft
Jó étvágyat kívánunk! http://tothzoltan.blog.hu
Kirúgott az egyetemről a dékán, és meghívott Mária Terézia megkoronázását ünnepelni!
„Kedves Zoltán!
Tegnap egyeztettem a dékánnal a jövő tanévről. Az a kari vezetés határozott kérése – lényegében utasítása - , hogy a kar egyre romló anyagi helyzetére való tekintettel a főtárgyak oktatását a státuszban lévő kollégákkal oldjam meg. (Akkor is, ha ez a szakmai színvonal csökkenéséhez vezet.) Így arra a döntésre kényszerültem, hogy a Választási rendszerek című tárgy oktatását Mráz Ágostonra bízzam. Ezúton is szeretném megköszönni az eddigi sokéves munkádat, amivel komolyan hozzájárultál az Intézetben folyó magas színvonalú képzéshez.
Megértésedet kérve, üdvözlettel:
Pesti Sándor
2014. május 27.”
„Subject: FW: Meghívó az ELTE Állam- és Jogtudományi Kar tanévzáró fogadására (2014. június 27. 15 óra)
From: Dékán
Sent: Thursday, June 12, 2014 3:21 PM
To: Oktatók; Adminisztrátorok; Dékáni Titkárság; Felvételi és Pályakövető Iroda; Gazdasági Osztály; Gondnokság; Jogi Továbbképző Intézet; Kari Könyvtár; Nemzetközi Kapcsolatok Osztálya; Tanulmányi Hivatal; Tudományszervezési Csoport; PhD hallgatók
Subject: Meghívó az ELTE Állam- és Jogtudományi Kar tanévzáró fogadására (2014. június 27. 15 óra)
Tisztelt Kollégák!
Tisztelettel hívom és várom Önöket a Kar 348. tanévének Évzáró Fogadására, melyet 2014. június 27-én (pénteken) 15 órakor tartunk az Aula Magnában.
A dátum fontos szerepet játszik egyetemünk életében, hiszen 1780-ban, két nappal korábban, Mária Terézia megkoronázásának 39. évfordulóján avatta fel gróf Pálffy Károly alkancellár a Budai Királyi Egyetem új székhelyét a budavári királyi palotában, s ekkor ünnepelték meg nyilvánosan a Diploma Inaugurale kibocsátását is.
A nyári szünet előtti találkozó jó lehetőséget kínál az elmúlt tanévre való visszatekintésre és a közös ünneplésre.
Üdvözlettel:
Dr. Király Miklós
dékán”
„Szülők, nagyszülők, dédszülők földjén – Gyomaendrőd”
2014. augusztus 17. (vasárnap) – 24. (vasárnap) között Gyomaendrőd önkormányzata nyári tábort szervez gyermekek, unokák és dédunokák részére, akiknek szülei, nagyszülei, dédszülei vagy rokonai Gyomaendrődön születtek, éltek vagy dolgoztak.
A táborban részt vehet minden 7-16 éves korú gyermek, akiknek a szülei, nagyszülei jelentkeznek a programra.
"Dédnagyszüleim, nagyszüleim és édesapám itt születtek - Gyomaendrődön, a Hármaskörösnél."
Információk: http://www.gyomaendrod.hu/
Jelentkezés a táborba: magbarbara@pmhiv.gyomaendrod.hu
Az ifjúsági tábor vezetője: Tóth Zoltán http://toth.zoltan.blog.hu
