A szavazatok erejével ...

Sajtos csirkecomb

 A nyári kánikulában könnyen jutunk olyan döntésre, hogy az ebédet kihagyjuk, és helyette görögdinnyét eszünk fagylalttal. Azonban néha szívesen eszik az ember egy kis húst is, ezért javasolom a sajtos csirkecombot ebédre vagy vacsorára. (Az éjszakai nyaralóknak a kettő össze is vonható délután 4 órakor: estebéd néven.)

 Fontos döntéseket kell meghoznunk még a bevásárlás előtt-alatt: alsó vagy felsőcomb, mellehúsa vagy egész csirke? Könnyű a helyzetünk, ha a boltban csak filézett felsőcomb kapható, mert akkor nem kell gondolkodni, a tények döntöttek helyettünk. Azonban indokoljuk meg, hogy miért jó a filézett felsőcomb: nincs rajta a bőre, nincs benne a csont és zaftosabb a húsa. Keressünk azonban néhány indokot a bőrös alsócomb (kapaszkodós) mellett is: a csonttal megsütött hús mindig ízesebb, mint a csont nélküli, a bőre ropogósra süthető, és a lerágott csontot nagy ívben tudjuk a hátunk mögé dobni a kutyánknak. Nincsnek indokok a csirkemell mellett? De vannak: a száraz hús a gyermekek kedvence, olyan formájúra vághatjuk, amilyenre az anyósunk szereti, gyorsabban megpuhul, mint a comb. Az egész csirke mellett is álljon néhány érv: az egész csirkének van szárnya és püspökfalatja (vajon miért hívják így?!), az egészben sült csirke látványa fényképre kívánkozik, a csirke üregébe még gyümölcsöket is beletehetünk az ízkavalkád fokozására.

 Nos, a döntés megszületett: filézett felső csirkecomb lesz ebédre. A bevásárló listában fejenként 2 db felső csirkecombot vegyünk számításba, gyerekeknek (mérettől függően 1-3 db). A kemény sajtok között pénztárcánk szerint válogathatunk, de én a trappistát ajánlom, kivéve, ha sors hozzájuttatott minket egy darab grana padano sajtot, amelyet Váncsa szakácskönyve és saját tapasztalatom alapján melegen ajánlok. Vegyünk egy nagy doboz – legalább 0,5 l - kefirt (joghurtot), aszerint, hogy az étkesek többsége a pikánsabb vagy simulékonyabb ízt kedveli-e. Ha maradék húslevesünk van, vagy netalán előre elkészített alaplevünk, akkor azt is vegyük számításba. Ha elfogyott a major anna, akkor ne felejtsük el a bevásárláskor, és jusson eszünkbe a fokhagymapor szükségessége is.

A főzésre rendelkezésre álló idő függvényében fontos döntés az is, hogy a csirkecombokat elősütjük-e vagy egyenest a tepsibe tesszük? A döntés meghozatalát könnyíti, ha az étkesek még a strandon vannak (most mobiloztak, hogy még egyet fürdenek!), akkor feltétlenül a hosszabb utat válasszák! Elsősütés kevés olajon. Az elsősütés legfontosabb kelléke a kötény, mert a tűzforró olajba/zsírba belett hús fröcsköl! Miután tejföllel bekentük megégett mellünket, máris felvehetjük a kötényt és folytathatjuk az elősütést. A filézett felsőcombról nem kell levágni a csirkezsírt és nem kell fűszerezni sem! A csirkezsír eltűnik az elősütéssel és a fűszerezés a tepsiben történik. A tepsiben alulra öntünk egy kevés olajat, amelyet nagy szemű sóval megsózunk. Az elősütött combokat belehelyezzük a tepsibe, rátesszük a major annát, a sajtszeleteket, és végül a felöntésre használt kefir/joghurt/húsleves/alaplé érje el a húsok 2/3-dát. 20 percig sütjük 230 fok C-on. A teteje lehet barna, de ha már fekete, akkor azonnal vegyük ki a sütőből!

Ha nincs időnk elősütésre, mert a fürdőzők már a kapuból jelzik hangosan, hogy „éhesek vagyunk!”, akkor a combokat azonnal a tepsibe rakjuk, fűszerezzük és felengedjük. A sütési idő így 30 perc. A csirke megsültéig görögdinnyével igyekszünk időt nyerni.

 Jó étvágyat!

Budaörsi rakott padlizsán

A budaörsi rakott padlizsán minden alapanyagának szezonja van júniusban: újkrumpli, padlizsán, paradicsom. A hozzávalók kategóriában a tejföl, a sajt és az alaplé minden évszakban hozzáférhető a szakácsnak.

 Miért juthat eszünkbe rakott padlizsánt készíteni? Azért, mert a piacon, a bevásárlóközpontban olyan hívogató a lila padlizsán, a piros paradicsom és a sárga újkrumpli! A látvány magával ragad, és megragadja a pénztárcánkat is: primőrt venni, szezonálist főzni, már nem tartozik az olcsó ételek közé, azonban a friss zöldségek íze finomabb, mint a decemberi paradicsom, amelynek az íze a papírra hasonlítható leginkább.

 Kétszemélyre főzünk! A szakácsok, receptírók, gasztrobloggerek általában nincsnek tekintettel a kéttagú családokra és az egyedül maradottakra, a szinglikre végképpen nem! Hiánypótlásként írom ezt a mai receptet a „keveset főzni” kategóriában.

 Indulásnál döntenünk kell, hogy húsevőknek vagy vegetáriánusoknak főzünk-e? A kétféle metódusban a különbség az alaplében van: húsból készül-e az alaplé (pl. maradék húsleves) vagy natúr zöldséglevesből (zsír nélkül) főzzük meg az alaplét? (Természetesen leveskocka is kitűnően használható mind a két célra!)

Ha döntöttünk vagy valaki döntött helyettünk, akkor HEURÉKA, indulhatunk a kosárral a piacra.

 Bevásárlólista 2 személyre

 1 db lila padlizsán (lehet más színű is, de az drágább, és az íze ugyanolyan)

 2 db nagyobb újkrumpli (kisebbekből 4 db)

 3 db piros paradicsom (más színű is lehet, és a látvány kárpótolhat az íztelenségért)

 1 db leveskocka

 5 dl víz vagy alaplé

 10 dkg kemény vagy 15 dkg félkemény sajt reszelve

 1 pohár 20%-os tejföl

 Só, bors

 Metódus

 Kislábosban megfőzzük sós vízben, héjastól az újkrumplit. Miután megégettük az ujjunkat a forró krumplival, azután hűlni hagyjuk, lehúzzuk a héját, és karikára vágjuk a burgonyát. (Fájó ujjunkra folyamatosan hideg vizet csorgatunk.)

 Egy kistepsibe beleöntjük az alaplét, és ebben helyezzük el a karikázott krumplit, amelyet kissé megsózunk, borsozunk. Jöhet rá a fele tejföl. Megmossuk a padlizsánt, héjastól nagy karikákra vágjuk és rátesszük a krumplira, majd megszórjuk a fele reszelt sajttal. Végül a felszeletelt paradicsomot tesszük tetőnek, amelyre jöhet a maradék sajt és tejföl. 180 fok C-on sütjük 25 percig, majd 5 percig fedő nélkül erősen pirítjuk (hogy szép színe legyen).

Miért budaörsi a rakott padlizsán? Minden budaörsi módra készült ételben valamilyen tejféleség van: tej, aludttej, tejföl, túró vagy sajt. Másrészt Budaörsön készítettem ezt az ételt (is)!

 Jóétvágyat!