A szavazatok erejével ...

Spenót burgonypüré fészekben

A nagymamámtól tanultam spenótot termeszteni. Ötven évvel később Bálint gazda fb oldalán ugyanazokat a kerti bölcsességeket olvastam, mint amelyeket a nagymamán is elmondott. A spenótmagokat ősszel kell elvetni, a téli fagy ellen szalmával kell védeni. Februárban már ki kelnek a magokból az első vékony levelek, ekkor újabb védőréteget kell rászórni, majd áprilisban már szedhetjük is a megvastagodott leveleket! (Néha sóska is bekerült a spenót levelek közé, de azokat a gyerekek kiválogatták és nyersen megették.)

Természetesen ma már nem termesztek spenótot a nagymamán kertjében, de mivel nagyon szeretem az ebből készült főzeléket, ezért a piacon frisset vagy az üzletben fagyasztott spenótot vásárolok. A fagyasztott spenótnak több változatát árulják. A különbséget legjobban az ár mutatja: a legdrágább a bio leveles spenót, a legolcsóbb a spenót püré. (Az olcsóságnak az oka az, hogy a spenót levél szárát is hozzádarálják a levelekhez. A szárnak az íze ugyanolyan a levélé.)

A fagyasztott spenótot szobahőmérsékleten felengedjük, ezért előző este betesszük a hűtőszerény felső részébe vagy szobahőmérsékleten legalább 2 órát hagyjuk fölengedni.

Egy lábosban vajat olvasztunk, amely sok-sok apróra vágott fokhagymát pirítunk (1-2 perc), és tehetjük bele a spenótot. A nagymamám még zsíron készült rántással sűrítette és vízzel hígította a főzeléket. Az anyósom tejben áztatott zsemlével sűrítettem a főzeléket. Én már zabpehellyel sűrítem és tejszínnel hígítom, a lányom már natúr adja körítésnek a spenótot. A spenótot a legfinomabban a feleségem készíti, de hogy miképp ezt nem tudom, mert ki kell mennem a konyhából. Hiába, a feleségem jobban tudja (ezt is).

Főétellé is előléptethetjük a spenót főzeléket, főleg vegetáriánusok számára. Készítünk egy krumplipürét. (Aki nem szereti a krumplit, az burgonyapürét is készíthet.) A főtt krumplit összetörjük (kézzel vagy géppel), ízesítjük sóval, összekeverjük vajjal vagy tejjel. A lényeg az, hogy egy szilárd állagú pürét kapjunk, ne folyósat és ne betont. További fűszerként szercsendiót és petrezselymet használhatunk. (Ha kacsazsírral indítjuk a pürét, akkor lesz a legfinomabb!)

Elkészítjük a fészket a krumplipüréből egy mélytányér oldalára. A püré vastagsága ne legyen több egy ujjnál. Feltöltjük a fészket spenóttal. Gyönyörködünk a művünkben!

Jó étvágyat!

Európai Polgár díjat kapott Iványi Gábor és az általa vezetett Oltalom Karitatív Egyesület! A Budaörsi Olvasókör büszke Iványi Gáborra és az Iltalom Karitatív Egyesülettel végzett közös munkánkra az Olvassunk és Főzzünk! projektre. GRATULÁLUNK!

A budaörsi piac dicsérete

-4 fok C reggel 7,30-kor a piacon. Még parkolóhely is volt a piacot övező úton. A jó időhöz képest kevesebb az árus. Zöldséges nincs egy sem. (Majd a bevásárló központba kell menni zöldségért.) Azonban a tej-sajt, savanyúság, húsárusok itt vannak, sőt egy mézes is kinyitott.

A kenyér-pékárunál kezdünk, mert ennek van a legnagyobb sikere, 10 órakor szedi szét a sátrát, mert már mindent eladott. Egy fél parasztkenyeret veszünk két családnak és egy gyönyörűséges kalácsot. 60 évvel ezelőtt a nagymamám lisztet cserélt a péknél kenyérre (1 kg lisztért 1,5 kg kenyeret kapott), és minden alkalommal megkérdezte a péket: krumpli van benne? Minden alkalommal azt a választ kapta: egy krumpli – egy kila lisztbe’! Tudniillik a burgonya nem engedi gyorsan kiszáradni a kenyeret, így még az utolsó morzsa is ehető marad. (Kenyértudományi tapasztalatom az is, hogy a legfinomabb pirítós a friss parasztkenyérből készült pirítós – próbálják ki egyszer Önök is!)

A tej–sajt árus maga kezdi a vitát magával arról, hogy melyik a jobb juhtúró? Ízesebbnek mondja a brindzát, de krémesebbnek a magyart. Az eladópult mögül kihömpölygő népi konzultáció véleményalkotásra ösztönzi a sorban állókat is. Pillanatok alatt két párt alakul ki: szlovák pártiak és a magyarok mellett lándzsát törők. (Hová álljanak a tótok? Bölcsen hallgatok és a brindzából kérek. Otthon megnézem a címkét: Tökölön készült!)

A körözött nagyon szép színes: pirospaprikától rózsaszínű a krém és petrezselyem, chilipaprika pöttyök a díszítés. Pusztazámoron készült, de elolvasva a címkét szlovák juhtúró is van benne. Ím, így olvad csendesen édes eggyé a szlovák-magyar szomszédság!

Tessék mondani mi az a cipőfűző szerű valami? Füstölt sajt! – hangzik a gyors válasz és maroknyit már bele is tesz egy zacskóba.

A tej-sajt pulton meglátok egy valamivel töltött zöldpaprika halmot. Csípős a zöldpaprika? Hangzik a kérdés, mire a válasz: feta sajttal van töltve. A mögöttem sorban állókból feltámadó türelmetlen zaj azonnali döntésre késztet: kérek kettő darabot! – és gyorsan előkapom a pénztárcámat, hogy zajgók lenyugodjanak. Miközben szerencsétlenkedem a szatyorba pakolással, az utánam következő vevő jóvoltából megtudom, hogy „nem kell nekem senki se, elvagyok a gyerekkel egyedül is!”. Nem is merek hátranézni, hogy férfi vagy nő mondta-e ezen súlyos szavakat, mert a hangjából nem tudtam megállapítani, hogy az alaptörvény szerint apa vagy anya az illető.

A savanyúságosnál gyönyörűséges káposztával töltött almapaprikák és csemege uborkák halmai kelletik magukat, de nem tudnak elcsábítani az ecetes-cukros lében úszkáló chilipaprikáktól. Veszek egy nagy marokkal, mert mindenhez lehet reggeli ébresztőnek enni belőle: juhtúróhoz/brindzához, kolbászhoz vagy cipőfűző kinézetű füstölt sajthoz.

Már-már indulunk haza, amikor hirtelen felvillan előttem egy doboz humusz chilivel. Régmúlt arab-izraeli utazások szállodai reggelijei horgadnak fel bennem: humusz kovásztalan kenyérrel! A nem várt eredménnyel a szatyromban térünk meg otthonunkba, ahol azonnal megkóstolom a cipőfűző kinézetű füstölt sajtot.  Ahogy pakolok be a hűtőszekrénybe, akkor látom, hogy még ki sem nyitottam a családi barátunktól kapott tojáskrémet: születéskori neve zsidótojás, azonban leánykorában lengyeltojásra magyarította a nevét. Új döntés születik: nem ebédelünk, inkább most egy krémes reggelit rendezünk! Még szerencse, hogy van itthon kápia paprika, és tegnap felkockáztam egy fekete retket, megsóztam és beletettem egy befőttesüvegbe. Most csak előveszem a piaci zsákmányokkal együtt és jól indul a hétvége!

Tartalomjegyzék: szlovák brindza vagy magyar juhtúró; feta sajttal töltött zöldpaprika; körözött; parasztkenyér, fonott kalács; lengyel/zsidó tojás; cipőfűző füstölt sajt; humusz chilikrémmel; kápia paprika; fekete retek, savanyított zöldchili. Ebéd helyett séta a Kőhegyre!

Jó étvágyat!

Fotó: Cipőfűző füstölt sajt. Kiss Katalin

Bölcsesség az internetről a Budaörsi Olvasókör ajánlásával.