http://fn.hir24.hu/csucsfogyaszto/2008/06/20/szentivan_ej_magikus_ejszaka
Bőrös malachús szentiván éjszakájára – Macsó módra
(A leghosszabb nappal, amely tegnap volt 2012. július 21-én)
L: Shakespeare és Woody Allen egyes művei alapján
Az étel neve hivatalosan: Csemege karaj
A húsok megnevezése:
· bőrös sertés hús (gerinc, más néven karaj)
· bőrös malac hús (bármely rész)
A kétféle húst egyszerű megkülönböztetni: 1000 Ft/kg a sertés, 2000 Ft/kg a malac hús ára, 2010. évi áron. Célszerű megkérdezni a hentest is, ha ismerjük személyesen, hogy melyik hús milyen. Ha nem ismerjük a hentest, akkor bármely kérdésünkre mindig azt a választ kapjuk, hogy ez „malac”.
Alapvetések:
1. a sütőedény nem lehet sokkal nagyobb mint a hús, de nem is lehet passzentos
2. a hús alá a súlyának megfelelően max. 5% súlyú zsír kerülhet, más folyadékra nincs szükség (víz, bor, méz)
3. a hús és a kevés zsír mellé 1 db kettévágott vöröshagymát és 4-6 gerezd fokhagymát helyezünk (csak megmosni szükséges, nem kell hámozni!)
4. a húst annyi óráig kell sütni, mint ahány kiló súlyú (1 kg – 1 óra, stb.)
5. a sütési hőfok 200 C fok elektromos sütőben (lassú sütés esetén kétszeres idő: 100 C/1 kg, 2 óra, de nem lesz ropogós a teteje, viszont szaftosabb marad a hús. Ezt a módszert az indiai Kamaszútra is tartalmazza.) A gázsütőről nincs információ, azt a gyakorlat tanítja.
6. a húsnak legalább 1 órával korábban el kell készülnie, minthogy enni akarjuk. Ha készen van, akkor sem takarjuk le semmivel (pl. alufólia), mert a felület megpuhul és nem lesz ropogós!
7. Újra melegítés szintén sütőben, max. 80 C fokon, és nem mikróban!
8. Kötelező köret vöröskáposzta (hagyma, olajon, ecettel és sóval párolva) és krumplipüré (vaj és tej)
9. a húst férfiú, a köretet hölgy készíti.
Előkészítés:
Sertés
A sütőedényben 2-4 mm (!) vizet öntünk és forralunk fel (a víz szintje nem érheti el a bőr és a szalonna együttes magasságát, nem érhet bele a húsba! A felforrt vízbe beletartjuk a gerincet 3 percre (megfőzzük a bőrt). Ezt a műveletet kézzel végezzük, nincs szükség villára vagy késre, mert akkor kifolyik a sütés során a húsból a leve.
A sütőedényből kiöntjük a vizet, majd a bőrt éles késsel kockázzuk. A kockák elegánsan kicsik legyenek, de nincs szükség túlzott aprólékosságra. A húsba ne vágjunk bele, mert ott kifolyik a zaftja a sütés során!
A kockás bőrt és az egész húst sózzuk és borsozzuk. Hogy mennyit? Olvasd újra a Kamaszútrát, mert ezt is a gyakorlat tanítja!
Malac
A malac húst megsózzuk. Ennyi.
Sütés
Az előzőek szerinti időtartam és hőfok mellett 10 percenként a saját levével meglocsoljuk a húst. A szünetekben könnyű sört és/vagy bort fogyasztunk. A tömény, égetett italok fogyasztása nem javasolt, mert elfeledkezünk a hús locsolásáról.
Pihentetés
A sütés után a húst kivesszük a sütőből és pihentetjük (lefedés nélkül). A szakács is pihenni tér (újságot olvas, dohányzik). NEM SZÜKSÉGES ELLENŐRIZNI, HOGY EZEN IDŐ ALATT A KÖRETEK HOGYAN KÉSZÜLNEK, MIVEL AKKOR ELVESZÍTJÜK A KRITIKAI HOZZÁLÁLLÁS LEHETŐSÉGÉT EZEK VONATKOZÁSÁBAN.
Szeletelés
A sertést (mivel tisztán hús) nagyon vékony szeletekre vágjuk, míg a malacot (mivel csontos) a csontok mentén szeleteljük. Ajánlatos a nagyon éles kés használata. Villát nem szúrunk a húsba, inkább papírszalvétával (kézzel) fogjuk le az ugráló húst!
Étkezés
Étkezés közben gyakran dicsérjük az általunk elkészített hús kiválóságát és kritikai megjegyzéseket teszünk anyósunkra, a köretekre és gyermekeink életvitelére.
Miközben étkezünk könnyű sört/bort fogyasztunk, majd megérdemelt, ebédutáni nyugvást hajtunk végre. Az igazi macsók még hozzáteszik: „Ráérsz holnap is elmosogatni!”
Tűzimádás a leghosszabb nap éjszakáján
Midőn a hús és a köret elkészül gyermekeinket/unokáinkat megbízzuk máglya vagy tábortűz elkészítésével. A kellemes nyári éjszaka nagyon jó szórakozás a tűz előkészítése, meggyújtása és táplálása. Javasolt a tűz mellett állandó felnőtt felügyelet állítása, mivel a megperzselt gyermek, a kissé szenes unoka kellemetlen perceket okozhat. Kitűnő lemenőink természetesen sem a húsból, sem a köretből nem esznek egy falatot sem, viszont, annál több fagylaltot követelnek, különösen, ha már elfogyott.
Felnőttek számára sem Shakespeare, sem Woody Allen művei cselekményének a követése nem ajánlott, mivel a rövidülő éjszakák hosszabb-rövidebb mosolyszünetet eredményeznek!
Vajon mit fogunk csinálni december 21-én, a leghosszabb éj éjszakáján?
