2020.06.20.
21:16

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Gríz (galuska)

Gríz (galuska)

Könnyen úrrá lehetünk a helyesírási problémán: a gríz hosszú í-vel írandó, annak ellenére, hogy internet világában és az élelmiszer címkék jó részén rövid i-vel olvashatjuk.

A szinonima szótár szerint a grízzel azonos jelentésű a dara, búzadara is. Komoly megfontolás tárgyává teszem, hogy a gríz jelentheti a dara mellett a polentát, a puliszkát és a kását is. Azonban nagyon lényeges különbség, hogy a dara a búzából készült őrleményt jelöli, míg a puliszka-polenta csak a kukoricára vonatkozhat. Ezzel szemben kását mind a két alapanyagból lehet készíteni.

Ha már lúd, akkor legyen kövér! - felkiáltással fejest ugrottam a malomipari terméklistába[i], amelynek alapján egyértelmű, hogy a malomiparban a „dara” a meghatározó, mert az az őrlemény szemcseméretét határozza meg. Tehát a dara egy gyűjtő szó, amelynek szinonimái is vannak és az egyes alakjai hangulatilag vagy tájegységenként eltérőek lehetnek.

Rögvest mondok egy jó példát a hangulati eltérésre. Az 1950-60-as években a közétkeztetés slágere volt a tejbegríz és a kukoricakása. Édesanyám soha nem főzött otthon ilyet. Egyszer kértem, hogy tejjel és cukorral ilyet főzzön, de a kérést a következővel utasította vissza: „A háború alatt elég puliszkát ettünk, nem vagyunk mi szegények, hogy ilyet főzzek!” (Midőn olyan szegények voltunk, mint templom egere.) Néhány évtized múlva, amikor a vasárnapi ebéden voltunk az édesanyámnál, kukoricakását készített a hús mellé körítésnek. Amikor szóba hoztam, hogy olyat főzött, amilyet korábban soha, akkor azt válaszolta, hogy „polentát főztem, nem puliszkát!” Az olasz éttermek mellett már a magyar konyha is polentát főz (süt) és nem puliszkát.

A darának, a gríznek számtalan elkészítési formája lehetséges. Most leragadok a grízgaluska mellett, mert a Szoky konyhája c. YouTube-os videó sorozatban véletlenül rábukkantam a receptjére. Mezőfalvai nagymamám a grízgaluska készítés mestere volt. Krúdy Gyula tollára illő módon tudta elkészíteni és feltálalni – húslevesben. Aranypöttyök úszkáltak a leves tetején, karikázott sárga és fehérrépák ölelték körbe a világossárga, habkönnyű daragaluskát, amely a leveseskanál kétszeresét is kitette. Ha belevágtál a galuskába, a kanál alatt könnyedén vághattad, és ha ráharaptál, akkor tartása volt (al dente). Nos, ez a videó hozta meg a merszemet, hogy mezőfalvi nagymamám nyomdokai lépjek, és a következő családi ebédre levesbetétként elkészítsem.

Szkülla és Kharübdisz[ii] között kell hajózni annak, aki méltó módon kíván szerepelni a családi ebéden a grízgaluskával! Az egyik zátony az, hogy a galuskánk elemi részecskékre esik szét, és szégyenszemre szétoszlik a húslevesben. A másik zátony az, hogy olyan kőkemény lesz, hogy láncfűrésszel sem lehet szétvágni a levesben. A két állagot csak egy hajszál választja el egymástól. A kezdő grízgaluska készítőket nem riogatom azzal, hogy mind a két változatot ki kell próbálni (titkos főzés keretében), és csak harmadjára lehet a nyilvánosság elé lépni a siker halovány reményével. De nem véletlen, hogy a kezdő szakácsoknak maguknak kell megenni, amit főztek.

Bevásárló lista (8 db nagyméretű grízgaluskához)

3 egész tojás, 15 dkg búzadara,  2 dkg vaj, só, petrezselyem.

Metódus

A tojásokat felverjük, beleöntjük a búzadarát, az olvasztott vajat, sót és petrezselymet. Olyan legyen az állaga, hogy lassan folyjon, de ne csurogjon. Ha túl híg, akkor egy nagyon kevés búzadarát adunk hozzá, ha nagyon kemény, akkor egy korty vizet. (Ezt addig próbálgathatjuk, amíg elfogy a tojás, a dara vagy a víz. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az állaga keményedjen, de ne legyen betonszilárd. Lobogó vízbe szaggatjuk egy-egy nagy kanállal. (Nem a levesben főzzük ki!) A szaggatás után azonnal kicsire vesszük a víz melegítését: lassan gyöngyöző vízben főzzük a galuskákat 5-10 percig. Majd a tűzről lehúzzuk az edényt és áztatjuk a meleg vízben a galuskákat. 10 perc után egy szedőkanállal egy tányérra kiszedjük a grízgaluskákat, és csak a „jó étvágyat!” előtt tesszük vissza a meleg levesbe. Amikor vendégeink a kanállal először vágnak bele a galuskába, akkor tanulmányozzuk a plafonon a pókhálót, majd mi is átvágjuk a kanalunkkal a saját grízgaluskánkat, és mosolyogva fordulunk a társaság felé: „Jóétvágyat!”

Szólj hozzá!

Címkék: Budaörs szakácskönyvből kimaradt Budaörsi Olvasókör 2020 Magyarország

2020.06.19.
15:55

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Civil Rádió: Huncik Péter, Trianon

2020-06-22 20 óra Huncik Péter író, elmegyógyász vendégei voltunk Dunaszerdahelyen. A Trianon emlékév alkalmából kerestük fel a „Határeset” c. nagysikerű könyv íróját, aki a Felvidéken született és ott is él családjával együtt. A trianoni szerződés ok vagy okozat? – e kérdéskörrel indulunk és keressük a választ arra, hogy a 1867-es kiegyezés miért nem terjedt ki a cseh és a horvát nemzetségre, miért csak az osztrák és a magyar lett államalkotó tényező? Az osztrák-magyar hadüzenet - az I. világháború kirobbantása -, volt a közvetlen előzménye Trianonnak? Törvényszerű volt-e a dualista állam szétesése, ki kezdeményezte az Osztrák-Magyar Monarchia felbomlását? Az Ovasókör c. műsor a Trianon emlékévet a szomszéd államokkal és népekkel való párbeszéd részének tekinti. Műsorvezető-szerkesztő Tóth Zoltán.

Szólj hozzá!

Címkék: határon túli magyarok Szlovákia filmszínházirodalom Budaörsi Olvasókör 2020 Magyarország

2020.06.19.
15:13

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Rádió Bézs: Iványi Miklós

2020-06-22 12 óra Iványi Miklós lelkész egy nagycsaládban született, 11 testvérével együtt ették édesanyjuk főztjét. A szabolcsi töltöttkáposzta ma is a kedvenc ételéi közé tartozik. A XIX. kerületben végzi papi tevékenységét. Egyházközségében a közös étkezés a Méltóság Napján hozzátartozik a liturgiához. A családja karácsonyi vacsorájára az ő feladata elkészíteni a pácolt tokhalat, amelynek három napig tart az előkészülete. A lelkészség mellett az Oltalom Karitatív Egyesület élelmezésvezetője, ahol a konyhán naponta 400 adag étel készül a kórházban levőknek, az óvodásoknak és a hajléktalanoknak. A menü alapja a magyaros egytálétel, de dietetikus állítja össze az ételsort a betegeknek és a gyermekeknek. A jótékonykodás komor felhőit vidám jazz zenével oszlatjuk a műsor közben.

Szólj hozzá!

Címkék: Budaörs Oltalom Karitatív Egyesület Rádió Bézs 2020 Magyarország

2020.06.14.
19:29

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Űrsétát nézek élőben!

https://www.youtube.com/watch?v=DDU-rZs-Ic4

Itt mindenki nézheti, jelenleg 4915-en vagyunk!

Szólj hozzá!

Címkék: videó 2020 Magyarország

2020.06.14.
12:55

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Dés László a Budaörsi (Táv)Olvasókörben

Dés László előadóművész, zenész, zeneszerző A Budaörsi Olvasókörben és a Civil Rádióban. 1 óra 10 perc.

Szólj hozzá!

Címkék: videó Budaörs filmszínházirodalom Civil Rádió Budaörsi Olvasókör 2020 Magyarország

2020.06.13.
20:40

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Civil Rádió: In memoriam Antall József

2020-06-15 20 óra Antall József miniszterelnök 30 éve tett esküt az első szabadon választott Országgyűlésben. Kajdi Józseffel a miniszterelnök közvetlen munkatársával emlékezünk a miniszterelnök korábbi pályafutására, a rendszerváltásban beöltött szerepére. Melyek voltak a nemzeti kerekasztal tárgyalások nehéz kérdései? Mi az oka annak, hogy Magyarország nagyon gyorsan elvesztette a keleti piacokat és 1991-ben már egy millió munkanélküli volt hazánkban? Az Egyesült Államokat vagy Németországot tekintette az új kormány elsődleges külpolitikai partnerének? Városi legenda, hogy Antall „örökül hagyta” Orbánnak az országot? Melyek voltak az Antall kormány erősségei és gyengeségei? Műsorvezető-szerkesztő Tóth Zoltán.

Szólj hozzá!

Címkék: választás demokrácia rendszerváltás in memoriam Európai Unió 2020 Magyarország

2020.06.10.
16:46

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Budaörsi Olvasókör: Dés László 17 órakor

A találkozón való részvételhez erre a linkre https://bit.ly/2XyhhWf kell kattintani a CTRL gomb lenyomásával egyidejűleg.

Szólj hozzá!

Címkék: videó Budaörs Budaörsi Olvasókör 2020 Magyarország

2020.06.09.
09:06

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Nevessünk!

Sírjunk vagy nevessünk? Inkább nevessünk!

Szólj hozzá!

Címkék: videó Nevessünk

2020.06.07.
21:15

Írta: Dr. Tóth Zoltán

2020 június Zsófi ballagás

Családi buli Zsófi ballagása után. Fotó: Kiss Katalin

Szólj hozzá!

Címkék: videó Budaörs Ünnepek Unokáimnak 2020 Magyarország

2020.06.07.
12:37

Írta: Dr. Tóth Zoltán

Civil Rádió: Petschnig Mária Zita közgazdász

2020-06-08 20 óra A Civil Rádió Olvasókörének a vendége Petschnig Mária Zita közgazdász. A költségvetés bonyolult fogalmait vizsgáljuk meg annak érdekében, hogy a hallgatók megfejthessék a politikai mutatványok mögött levő egyszerű valóságot. Mikor kell elfogadni az országgyűlésnek az éves költségvetést és mikor kell elszámolnia a kormánynak a felhasznált pénzekkel? Hogyan befolyásolja az EU költségvetése a magyar kormányzat gazdálkodását? Már el kellett volna fogadni az EU új 7 éves költségvetését és min folyik a vita? Mit tartalmaz a magyar kormány konvergencia programja, éppen mely országot akarjuk utolérni gazdaságilag?

Szólj hozzá!

Címkék: kormánypárt jóállam 2020 Magyarország